2015年12月21日，青海省科學(xué)技術(shù)廳組織有關(guān)專家對(duì)我院作物所完成的“青海蠶豆蛋白精深加工技術(shù)研究”內(nèi)容進(jìn)行了成果評(píng)價(jià)。

　　成果來源于科技部國家星火計(jì)劃重大項(xiàng)目“青海蠶豆產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)集成與示范”，以青海蠶豆為原料，確定了蛋白酶增溶改性蠶豆蛋白的工藝參數(shù)，改性后蠶豆蛋白的功能性質(zhì)優(yōu)于未改性蛋白，拓展了蠶豆蛋白的應(yīng)用范圍；研究了蠶豆多肽制備工藝，并對(duì)多肽酒的抗氧化活性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，開發(fā)多肽酒產(chǎn)品1個(gè)；優(yōu)化了蠶豆蛋白肉產(chǎn)品的配方和工藝參數(shù)，開發(fā)蠶豆蛋白肉產(chǎn)品1個(gè)。申請國家發(fā)明專利2件，其中授權(quán)1件并轉(zhuǎn)讓。通過評(píng)審，專家組認(rèn)為該項(xiàng)研究成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。

　　該研究以蠶豆蛋白為切入點(diǎn)，通過研究其精深加工利用技術(shù)提高了蠶豆加工產(chǎn)品的附加值，改變了蠶豆僅作為傳統(tǒng)休閑食品的加工現(xiàn)狀，對(duì)蠶豆深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有積極作用。（供稿：作物所）