6月9日，青海省科學(xué)技術(shù)廳組織有關(guān)專家，對(duì)我院“農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏保鮮創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”完成的“黑青稞調(diào)節(jié)糖脂代謝的功效評(píng)價(jià)與物質(zhì)基礎(chǔ)研究”項(xiàng)目進(jìn)行了成果評(píng)價(jià)。項(xiàng)目立足青海省青稞資源優(yōu)勢(shì)，聚焦黑青稞的健康功效，從食品加工和胃腸消化角度挖掘了黑青稞調(diào)節(jié)糖脂代謝的功能因子，揭示了其作用機(jī)制及物質(zhì)基礎(chǔ)，為有效指導(dǎo)黑青稞食品的科學(xué)加工與健康消費(fèi)奠定了理論基礎(chǔ)。成果達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

項(xiàng)目分析了12份黑青稞資源的主要營(yíng)養(yǎng)成分，篩選出3份營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較優(yōu)的黑青稞資源；運(yùn)用食品加工理論結(jié)合胃腸消化體系，采用代謝組學(xué)技術(shù)評(píng)價(jià)了蒸煮、擠壓膨化、汽流膨化、炒制及發(fā)酵方式對(duì)黑青稞代謝物及體外調(diào)節(jié)糖脂代謝活性的影響，明確了黑青稞產(chǎn)品的適宜加工方式（汽流膨化、發(fā)酵和炒制），分析了加工后黑青稞樣品中膳食纖維、β-葡聚糖和多酚提取物經(jīng)動(dòng)物體內(nèi)消化吸收后代謝物的差異，表明其可以通過(guò)調(diào)節(jié)小鼠體內(nèi)氨基酸及不飽和脂肪酸等途徑來(lái)調(diào)控糖脂代謝紊亂；闡明了發(fā)酵和汽爆黑青稞能通過(guò)降低動(dòng)物體內(nèi)氧化應(yīng)激及炎癥反應(yīng)水平、促進(jìn)腸道有益菌群等途徑來(lái)改善高脂小鼠糖脂代謝紊亂的作用機(jī)制。

該成果發(fā)表論文8篇，其中SCI 收錄5篇，主編專著1部，授權(quán)發(fā)明專利1件，培養(yǎng)碩士研究生2名。為青海青稞品質(zhì)功能評(píng)價(jià)及高值化加工形成了理論與技術(shù)成果儲(chǔ)備。